Compramos dos buenas porciones, de medio kilo cada una, de atún rojo de almadraba, congeladas por las conserveras locales de la zona de Barbate y Zahara de los Atunes, con la idea de que llegaran todavía congeladas a casa y degustarlas más adelante, cuando el tiempo y el recuerdo nos lo pidieran.
Lamentablemente, bien porque el camino de vuelta fue más largo de lo habitual, bien porque no preparamos correctamente las piezas para el viaje, o ambas, aquellos dos apetecibles trozos se hicieron aún más apetecibles al descubrir que habían llegado casi descongelados a destino.
Así que esta semana hemos tenido que cenar dos días atún rojo. Bendita la ocasión.
Las preparaciones han sido dos: tartar de atún y atún a la plancha.
Me detengo aquí, para quien quiera aprovecharlo, en la preparación del tartar.
Tartar de atún rojo de almadraba
Ingredientes
- 500 g de tarantelo de atún rojo de almadraba
- 2 aguacates
- 1 tomate de huerta
- 1 cebolleta
- Salsa Perrins
- Salsa de soja
- Salsa de jalapeño
- Pimienta
- Ajo en polvo
- Eneldo
Troceamos bien el atún y lo dejamos marinar durante unos veinte minutos con la salsa Perrins, la salsa de soja y la salsa de jalapeño, añadiendo pimienta, ajo en polvo y eneldo.
Mientras tanto, troceamos los aguacates, el tomate y la cebolleta.
Pasados los veinte minutos, escurrimos bien el atún y lo mezclamos con el resto de los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea. Y ya está listo para servir.
Para acompañarlo preparamos unos patacones. Cortamos el plátano macho verde en trozos y los freímos ligeramente. Los retiramos de la sartén, los aplastamos para darles su característica forma plana y los volvemos a freír hasta que queden bien dorados. Escurrimos y servimos junto al tartar.
Es una receta muy sencilla si cuidamos los detalles, lo importante es en este caso, el producto, mucho más que la elaboración.
Taberna El 7. Da gusto así, recordar las vacaciones.
Sigo la cuerda y sigo interesada por lo que cuentas, Javier. Un abrazo
Muchas gracias. Un abrazo.
Buen cocinero, Javi. Enhorabuena
Gracias.